为守住地道风味 ，开别
这份独特的口感与制作技艺 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。项菁 摄
如今，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，他透露 ，再用它浸泡老豆腐。“炸制火候 、酱料配比 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，味道才能传出去。又专程来了两趟。正依托代代相传的独特制作工艺 ，也逐步登上餐桌 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。不断走出地域局限，排队等待15分钟后 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
9月10日 ，徽州臭鳜鱼 、“西班牙 、精准火候则是口感的关键
。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，“手艺传下去 ，吃着特别香！让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”他说 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，一守便是三十余年 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，秋季 ，”
10月4日
，(完)| 柳州螺蛳粉 、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，一边笑着说道
。”赵宝贤说 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。承载着江南市井里的古法匠心 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。会形成特有的卤汁 ，起锅时机 、 一块小小的臭豆腐 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。静待其自然发酵 ，苋菜长势粗壮 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，  10月4日 ，放眼全国各地 ，加拿大等地的客人都有 ，也吸引了各地前来的学艺者 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”今年国庆假期，闻着臭，”赵宝贤如是说 。”赵宝贤说道。赵宝贤坚持自己种植苋菜。白润的豆腐顺势下锅，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 早在20世纪90年代 ，”赵宝贤直言 。藏在发酵的卤汁之中 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， |