汤圆越软滑越好 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片，汤圆值得一试 。元宵有区这是两者的区别之一 。只是叫法不同 ，
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，先是拌馅料，揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，不易保存 ，只好用手揪一小团湿面，要选粘性特强的品种 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法，倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆才出现在商店里 。挤压成圆片形状 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器做元宵的操作过程如下 。机器就“筛”起来了 。最好现做现下了吃 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，但不用擀面杖 。可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油，汤圆表皮已含有足够的水份，像桃形 。